安藤醸造の「寒こうじ」使い勝手抜群の万能調味料。おすすめレシピも！

2023年3月19日
2023年9月21日
秋田土産
秋田土産

秋田に来てからの楽しみの一つとして「見たことがない調味料を試す」というものがあります。秋田は発酵大国のため、味噌や醤油の醸造所がたくさん！そのため、関東では見たことがない、味噌や醤油、その他調味料が多くあります。その中で、たまたま見つけた「寒こうじ」。今では常に冷蔵庫に入っている万能調味料です。

安藤醸造の「寒こうじ」使い勝手抜群の万能調味料。おすすめレシピも！

このブログでも以前、秋田は発酵文化が盛んだと紹介させていただきました。

発酵大国秋田

秋田県は発酵文化が盛ん。種類がありすぎて、未だに味噌・醤油難民です

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そのため、味噌や醤油、その他調味料が多くあり、その中の多くは関東であまり見かけないものです。そのような状態のため、秋田に来てからは、見慣れない調味料があったら、とりあえず買って使ってみるということを楽しみの一つにしています。その中で見つけた「寒こうじ」！無くなるとすぐに買ってしまうほど、お気に入りの調味料の1つです。

安藤醸造の寒こうじ

角館に「安藤醸造」さんという、老舗の醸造所があります。

安藤醸造

【調味料好き必見】安藤醸造本店に行ってきました。レンガ造りの雰囲気が良いお店です。

TOHOKU_LIFE 秋田に来てから、味噌と醤油の種類の豊富さに驚いております。横浜に住んでいる時は特にこだわり等なかったのですが、こんなにも種類があるので、色々な種類の味噌や醤油を買って試してみる、ということが趣味のようになってきま[…]

様々な商品がありますが、私のお気に入りは以前紹介した「白だし」です。

安藤醸造のしろだし

使うと一気に料亭の味に！角館にある安藤醸造の「しろだし」がすごい

TOHOKU_LIFE 以前、秋田県民で知らない人はいないと言われている、万能調味料「味どうらくの里」を紹介しました。味どうらくの里も我が家に常備しているのですが、もう一つ手放せない調味料があります。それが角館にある安藤醸造さんの「[…]

岩魚のしょっつるが入っている珍しい白だしで、これを使うだけで、自分の作った料理が一気に料亭の味になってしまいます！！

個人的には、ただただシンプルに、そうめんや蕎麦のつけ汁として使うのが気に入っています。しょっつるが入っているので、クセがあるかと思いきや、全くそんなことはありません！ぜひ試してみて欲しいです。

安藤醸造　しろだし1リットル【秋田角館白だし調味料いわな魚醤出汁万能汁麺】

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感想(5件)

そんな安藤醸造さんですが、私のお気に入りはもう一つあります！
それが、こちらの「寒こうじ」です。

塩こうじの代わりとして使っています。「塩こうじ」と「寒こうじ」は、見た目も似ていますが、調べてみると材料に違いがあるようです。塩こうじは米麹＋塩＋水、寒こうじは水は一切加えず、もち米かうるち米を炊いたご飯を入れてつくります。そのため、出来上がりも、塩こうじと比べると、どろっとしております。また、熟成期間も違って、塩こうじは１～2週間、寒こうじは半年以上かかります！さらに寒こうじには、少し甘味があります。

おそらくプロの方からすると、全くの別モノかもしれませんが、私は素人なので、そんなことは気にせず、ほぼ塩こうじの代わりとして使っています。

寒こうじレシピ

パッケージの裏にもレシピがのっていますが、私はドレッシング以外、すべてのレシピを試したことがあります。ドレッシングを手作りするような習慣は残念ながらありません・・・。面倒なので市販のものを使っています。

もう、とにかく便利！
野菜の重さの1/10程度の寒こうじを入れておけば漬物ができるし、魚や肉を漬け込んでおいて、焼けばメイン料理の完成！特に私がおすすめする使い道は、鶏ハムとからあげです。
冬は、安売りの時にお肉を買いだめして冷凍しておくことが多いのですが(寒いので、買い物に行く頻度を減らしたい）、鶏肉を買ってきたら、そのまま冷凍するのではなく、一工夫しておきます！

寒こうじで鶏ハム

まずは以前紹介したアイラップを用意します。

アイラップ

万能袋型ラップのアイラップ。非常時にはごはんを炊くこともできます

TOHOKU_LIFE 秋田に来てスーパーで発見したアイラップ。最近ではSNSのおかげで全国区になったそうですが、それ以前は日本海側での売上が75％を占めていたそう。簡単に言うと袋型のラップです。これが使い方無限で大活躍！超便利なの[…]

相変わらずアイラップに頼る生活をしています笑。この中に、皮や脂肪を剥いだ鶏むね肉を入れ、お肉の重さの1/10程度の寒こうじを袋の中に入れて、揉みこみます。この時、お肉全体に行き渡るように揉みこむことがポイント。そしてそのまま空気が入らないように口を結び、冷凍庫へ。食べる日の前日から冷蔵庫で解凍しておいて、そのまま低温調理器へGO!
※低温調理の方法は下記記事をご確認ください

低温調理

低温調理器 × アイラップは最高の組み合わせ。手間を省きまくっております。

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冷凍前に少し面倒ですが、寒こうじを塗り込んでおくだけで、美味しい鶏ハムの出来上がりです。我が家では、この鶏ハムを、パンにはさんでホットサンドにしたり、よだれ鶏風にしたり、バンバンジー風にしたりと大活躍しております。

寒こうじで唐揚げ

こちらも鶏ハムとほとんど同じです。
面倒ですが、冷凍前に鶏肉を一口大に切ってアイラップに入れておきます。その際、こちらもお肉に対して1/10程度の寒こうじをＩＮ。その後、空気が入らないように口を結んで、冷凍庫に入れれば下準備が完了です。またまた、使う日の前日から冷蔵庫でゆっくりと解凍して、あとは小麦粉とか片栗粉を付けて揚げるだけ。注意点としては、普通のからあげよりも少し焦げやすいので、様子をよく見て揚げてください。

鶏ハムもからあげもとても美味しいので、やってみてくださいね！少しの手間をかけて冷凍しておくだけで、そのあとがとても便利です。

公式レシピはこちら