日本三大魚醤の1つ「しょっつる」江戸時代から製造されている調味料です

2023年10月1日
2023年6月27日
秋田土産
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日本三大魚醤の1つであり、秋田県の伝統的な調味料である「しょっつる」・・・皆さんご存じでしょうか！？鰰（はたはた）等の魚に塩を加えて、1年以上熟成させて作る調味料です。江戸時代から製造されていると言われています。魚からできているので、ちょっとクセがありますが、旨味溢れる調味料です。

日本三大魚醤の1つ「しょっつる」江戸時代から製造されている調味料です

まずは「魚醤」ってご存じでしょうか？！ざっくりとした説明ですが、魚に塩を加えて発酵させて作る調味料のことです。「魚醤」って聞くとわからないかもしれませんが「ナンプラー」と聞けば、イメージが付く方が多いのではないでしょうか？？ナンプラーはタイの有名な調味料です。それの日本版が「魚醤」・・・・（・・説明が適当すぎるのは、ご了承ください・・・）

日本三大魚醤

「魚醤」とひとまとめにしていますが、各地で特色があります。秋田では「しょっつる」と呼ばれていて、メインの材料は、秋田県の県魚でもある「ハタハタ」です。「しょっつる」の他に、香川県の「いかなご醤油」、石川県の「いしる」、この3つをまとめて「日本三大魚醤」と言われています。

しょっつる「魚三―（トトミー）」

今回は、そんな「しょっつる」の中でも「魚三―」を購入してみました。「魚三―」と書いて「トトミー」と読みます。秋田県の男鹿市にある「諸井醸造」さんが製造しているものです。

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感想(1件)

蓋を開けて匂いを確認・・・やっぱり独特な匂いがあります。生臭いというのもまた違う・・・うまく説明できません。ただ、原材料が魚だと知っていれば、あぁ、、確かに魚っぽい匂いと感じるかもしれません・・。複雑な匂いです。匂いは独特ですが、食べてみると意外と食べやすい味です。とにかく旨味がすごい！熟成されている間に、たんぱく質がアミノ酸＝旨味に分解されるので、その旨味がダイレクトに伝わってきます。

しょっつる使い方

肝心な使い方です。私はこれを購入した際は、ノープランでした・・。買ったはよいけど、何に使えばよいのか全くわからない状態です。いちおう、瓶の横には「お吸い物、茶わん蒸し、煮魚、ドレッシング、スパゲッティ、ラーメンetc・・・」と色々と書いてありました。この説明を信じるのならば、何でも使えるということです。自分で考える能力がない私は、いつもの通り、Instagramで情報を求めました。皆さんお優しいことに、色々とアイデアをくださいましたので、有り難い限りです。是非こちらをご参考にしてみてください。

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ちょっと使うのに勇気がいる「しょっつる」ですが、いざ使い始めてみると、結構万能なことがわかります。個人的なお気に入りは、ガパオライスです。ナンプラーを使って作るし・・と思って代わりにしょっつるを入れてみましたが、とても美味しかったです！ただのお肉の味ではなくなります！万能調味料ではありますが、醤油と比べると塩分濃度が高いので、使いすぎには注意してくださいね！