秋田県は 発酵文化 が盛ん。種類がありすぎて、未だに味噌・醤油難民です

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米どころとしてのイメージが強い秋田は、米から作られる麹文化も盛んです。麹からできるものと言えば、味噌、醤油! 発酵文化 ですね!!
秋田に来てからは、味噌、醤油の種類が多すぎて、何を使ってよいのか、未だに難民状態です。先日湯沢市に遊びに行った際、お土産が購入できる醸造所がありましたので、立ち寄ってみました。

秋田県は 発酵文化 が盛ん。種類がありすぎて、未だに味噌・醤油難民です

秋田に来てから驚いたことの一つに「醤油、味噌の種類が多い」ことがあります。
よく考えたら、米の生産量が多いから、米からできる麹もたくさんありますよね。
色々な種類の味噌や醤油を試しているうちに、何が一番良かったのかよくわからなくなってきてしまい、未だに味噌・醤油難民です。
先日、湯沢市に遊びに行ったのですが、有名な二つの醸造所がありました。観光がてら立ち寄ってみましたので、ご紹介させていただきます。

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ヤマモ味噌醤油醸造元

まずはこちらの「ヤマモ味噌醤油醸造元」さん。

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入口に入ってすぐくらいまでは、歴史ある醸造元なんだろうなぁ~くらいにしか思いませんでしたが、、、、

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店内がとにかくおしゃれ。建物の外観から想像したイメージはどこへ・・・。

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醤油や味噌を売っているお店とは思えない店内です。しかし、やはり醸造所。ちゃんと蔵がありました。

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陳列の仕方も素敵でしたので、もはやアパレルショップのようです。

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こちらのお店では、食事をすることもできます。昼・夜ともにコース料理が提供されます。詳しくはHPをご覧ください。また、予約制ですが、工場の見学も可能です。次回行く際にはしっかりと予約をして、見学をしてみたいです。

ヤマモ味噌醤油醸造元での購入品

こちらのお店では2つ購入しました。

秋田県は 発酵文化 が盛ん。種類がありすぎて、未だに味噌・醤油難民です

味噌は「YUKIDOKE MISO」。雪解けとともに、地元で収穫したあきたこまちだけで仕込んでいるそうです。また、塩分比率を下げ、糀比率を上げることでクリーミーな仕上がりとのことでした。確かに味噌汁にすると優しい味!ガツンとした味が好きな方には物足りないかもしれませんが、まろやかな味が好きな方にはお勧めできます。

醤油は「AMASHIO」。名前の通り甘いです。九州地方の醤油のような味。私は九州の醤油が好きですが、あまり売っていないので、これは嬉しい!気に入ってしまったのでリピートしています。

石孫本店

先ほどの「ヤマモ味噌醤油醸造元」から徒歩5分程度のところにあります。

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こちらもやはり蔵があります。

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進んでいくと、広々とした体験スペースと販売スペースがありました。

秋田県は 発酵文化 が盛ん。種類がありすぎて、未だに味噌・醤油難民です

こちらも予約制で、蔵内部の見学が可能です。見学当日は納豆、みかんを食べてしまっていると、内部に入ることができないのでご注意ください。
見学以外にも、体験メニューもたくさんあります。

商品が多くて悩みました。味噌も醤油も、塩麹なんかもあり、とにかく迷ってしまいます。

秋田県は 発酵文化 が盛ん。種類がありすぎて、未だに味噌・醤油難民です

石孫本店での購入品

まずはこちら。「満点☆青空レストラン」でも紹介された黒味噌です。熟成期間は3年間!旨味たっぷりです。しっかりした味が好きな方におすすめです。

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石孫本店 天然醸造長期熟成 黒味噌 400gパック

価格:765円
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そして味噌をもう一つ。こちらは「寒仕込み雪見蔵」。米麹が大豆の3倍も入っているとのことで、素人目から見ても麹の量が多いことがわかります。そして甘口です。

秋田県は 発酵文化 が盛ん。種類がありすぎて、未だに味噌・醤油難民です

黒味噌と好みがわかれるかと思います。私個人としては、こちらの雪見蔵のほうが好きです。優しい味が好きな方はこちら、しっかりとした味が好きな方は黒味噌、というような感じでしょうか。
今のところ、秋田県の味噌で一番好きなのが、この雪見蔵なんですが、ちょっと高級なので、たまにしか買うことができません・・。

石孫本店 寒仕込み 雪見蔵 400g カップ入り

価格:1,110円
(2023/3/7 12:29時点)
感想(0件)

最後は、ちょっと珍しい「みそたまり」。味噌製造過程から生まれる旨味成分が凝縮されたものです。(味噌を使用していると、表面に液体が溜まることがあるかと思います。おそらくあの部分)

秋田県は 発酵文化 が盛ん。種類がありすぎて、未だに味噌・醤油難民です

醤油っぽいし、醤油の代わりに使うのも問題ないのですが、やっぱりちょっと醤油とは違います。私は結構好きです。うまく良さが伝えられなくてもどかしいですが、気になる方はぜひ使用してみてください。

石孫本店再仕込 天然醸造 みそたまり300ml

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感想(0件)

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今回紹介した味噌、醤油はあくまでも一握りで、これ以外にもいろいろと試しております。また別の機会に、今まで試した味噌、醤油等を紹介していければと思っております。

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